STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO
Strada del Vino e dei Sapori Colline Avisiane, Faedo, Valle di Cembra
VINI E GRAPPA » Grappa
La distillazione delle vinacce rappresenta il completamento naturale del ciclo vite – vino e la presenza del distillato è diffusa nella storia di questa terra: lo rilevano le attenzioni che furono rivolte in tempi diversi dalle autorità per regolarne la produzione e il commercio.
Dell’antica familiarità con gli alambicchi e di un’esperienza secolare che ha fatto della distillazione un’arte rimangono le tracce nelle aziende che operano a livello artigianale e nelle quali la presenza e la sapienza dell’uomo rimangono un fattore di primaria importanza.
Nelle distillerie sono rimasti inalterati i principi della distillazione tradizionale fatta secondo le vecchie regole della fonte di calore indiretto, della lavorazione lenta e del costante controllo dell’uomo.
Allo stesso tempo però sono state adottate tecniche produttive più moderne: le vinacce di uve pregiate vengono distillate fresche, più morbide, non più sfruttate come un tempo proprio per ottenere una grappa di qualità eccezionale.
Anche gli stessi apparecchi per distillare hanno subito un’evoluzione consentendo una migliore regolazione della temperatura e quindi l’ottenimento di un prodotto più fine.
Uno dei segreti per produrre una grappa di pregio infatti, oltre a disporre di una materia prima fresca e prontamente distillabile, è quello di riscaldare in modo uniforme, lento e continuo, la “cotta” della vinaccia e di separare in tre fasi l’uscita della preziosa essenza: nelle teste, nel cuore e nelle code.
Zone di produzione di grappa sono i masi di Pressano e in Valle di Cembra i comuni di Faver e Segonzano.
Dell’antica familiarità con gli alambicchi e di un’esperienza secolare che ha fatto della distillazione un’arte rimangono le tracce nelle aziende che operano a livello artigianale e nelle quali la presenza e la sapienza dell’uomo rimangono un fattore di primaria importanza.
Nelle distillerie sono rimasti inalterati i principi della distillazione tradizionale fatta secondo le vecchie regole della fonte di calore indiretto, della lavorazione lenta e del costante controllo dell’uomo.
Allo stesso tempo però sono state adottate tecniche produttive più moderne: le vinacce di uve pregiate vengono distillate fresche, più morbide, non più sfruttate come un tempo proprio per ottenere una grappa di qualità eccezionale.
Anche gli stessi apparecchi per distillare hanno subito un’evoluzione consentendo una migliore regolazione della temperatura e quindi l’ottenimento di un prodotto più fine.
Uno dei segreti per produrre una grappa di pregio infatti, oltre a disporre di una materia prima fresca e prontamente distillabile, è quello di riscaldare in modo uniforme, lento e continuo, la “cotta” della vinaccia e di separare in tre fasi l’uscita della preziosa essenza: nelle teste, nel cuore e nelle code.
Zone di produzione di grappa sono i masi di Pressano e in Valle di Cembra i comuni di Faver e Segonzano.
Prodotto da:
- Distilleria G. Bertagnolli- Villa de Varda
- Distillerie Trentine S.A.S.
- Azienda Agricola Zeni R. s.s.
- Bongiovanni Lorenzo
- Distilleria Marzadro
- Azienda Agricola Devigili Elio di Devigili Daniela