STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO

Trentino
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CARNI E SALUMI » Carne Salmistrada o Fumada

Carne salmistrada o carne fumada, se affumicata.
La carne salmistrada si presenta fresca ed aromatica, tenera al taglio e dal tipico colore rosso intenso.
Se sottoposta ad affumicatura acquista un colore scuro nella sezione più esterna, mentre conserva all’interno un rosso vivo.
La lavorazione prevede un periodo di preparazione in salamoia, una concia particolare costituita da sale, pepe e bacche di ginepro.