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“È un botìro de Primiero”. Così recitava il detto veneziano per dire che un prodotto era di prima qualità. Proprio così, un burro così speciale che veniva esportato fino a Venezia dove sotto Natale diventava protagonista della cucina più raffinata dell’antica Repubblica.

 

Frutto della volontà di recuperare un’antica tradizione del passato attualizzandola ai giorni nostri Botìro di Primiero di Malga è un burro di malga, prodotto con panna d’alpeggio non pastorizzata. Per la sua autenticità è disponibile solo nei mesi estivi e in quantità limitata, dal momento che la sua produzione si restringe ad alcune malghe capaci di garantire le condizioni migliori in termini di filiera. I più fortunati lo potranno acquistare , su prenotazione, direttamente al Caseificio di Primiero.

 

Attorno a questo prodotto unico si susseguono una serie di iniziative che si fondono in un equilibrio tra antichi saperi e nuovi sapori.

Per tutta l’estate la rassegna gastronomica " I paesaggi del Botìro a tavola" vede questo prodotto d'eccellenza protagonista di alcuni sfiziosi assaggi: proposto in stuzzicanti abbinamenti con altri prodotti locali, degustato a colazione con confetture artigianali di piccoli frutti, o semplicemente spalmato su una fetta di pane saprà stupire i vostri palati.

Dalla prima colazione al pranzo, dalla merenda alla cena, ogni momento è buono per conoscere questa prelibata rarità da degustare, con assoluta lentezza, in uno dei Ristoranti, Agritur e Hotel della Strada dei Formaggi delle Dolomiti e al club dell'Aallenza tra i cuochi ed i Presidi Slow Foof aderenti all’iniziativa. 

Oltre alla rassegna gastronomica numerose sono le occasioni per degustare il botìro tra cena a tema, incontri di degustazione, mercati a km0, feste ed altri appuntamenti con il gusto.

La proposta si arricchisce di saperi con gli appuntamenti dell'Andar per Malghe, escursioni guidate nella valle del Vanoi  a Malga Foserinca di Fuori per vedere da vicino dove e come nasce il botìro, partecipando alle diverse fasi della filiera produttiva, dal pascolo alla burrificazione. Due gli incontri da mettere in agenda per chi vuole assisere alla burrificazione in malga, il 18 luglio ed il 29 agosto, con ritrovo alle ore 8.00 presso la Casa del Sentiero Etnografico di Caoria. Per la partecipazione è richiesta la prenotazione (Ecomuseo del Vanoi - Tel. 0439 719106).

Per scoprire il programma completo delle iniziative realtive al Botìrio di Primiero di malga scarica la brochure allegata.