Tortino di polenta con castagne al Vino Santo

Dosi per 6/7 tortini

Per il tortino

Macinare 100 gr. di mandorle bianche con 50gr. di zucchero,unire 100 gr. di farina di mais integrale (Storo o Valsugana),1 uovo intero 50 gr. di olio extra vergine d'oliva meglio se del Garda,un cucchiaino di vaniglia in polvere e mezza bustina di lievito in polvere.Mescolare bene e aggiungere latte fino ad avere un impasto abbastanza molle.

Per le castagne

Cuocere 100 gr.di castagne pelate per 15/20 minuti in un padellino coperto assieme a 50 ml di mosto fresco(in bottiglia al supermercato in questa stagione).Quando sono cotte passare tutto al cutter aggiungendo del Vin santo fino a fare una crema abbastanza consistente.

Riempire per un terzo un normale stampino da muffin con la base per il tortino,mettere nel mezzo una pallina di crema di castagne e ricoprire fin quasi al bordo con dell'altra base.

Cucinare in forno ventilato per 18/20 minuti a 165°.

Per la salsa al mosto

Far bollire 200 ml. di mosto fresco e versarlo in un padellino dove si è già mescolato 15 gr. di zucchero di canna,25 gr. di zucchero semolato, 60 gr. di tuorlo d'uovo(2) e un cucchiaino di maizena o fecola di patate.Lasciare bollire mescolando per 4/5 minuti.

Servire con la salsa a specchio sul piatto e il tortino,naturalmente sanza stampino a lato.

Proposta da Cose Buone da Paolo. Ricetta vincitrice delle Olimpiadi della Polenta di Perenzo, Croazia, 2009.