STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO

Trentino
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GARGANELLI “AFFUMICATI” ALLE ERBE DI CAMPO

Proposta da: La Locanda del Passatore

Tipo: Primo Piatto
Ingredienti:

per 8 persone:
700 gr di garganelli – 8 fettine di pancetta affumicata non troppo sottili tagliata a listarelle -16 pomodori ciliegini tagliati in due o in quattro parti – poca cipolla tritata – 2 spicchi d’aglio schiacciati – 1 pugno di stridoli di campo e un pugno di rucola selvatica mondati e tritati grossolanamente – 1 piccolo peperoncino (facoltativo) – odore di origano – olio extravergine d’oliva DOP del Garda Trentino – poco Trentingrana
 

Preparazione:

Un primo coloratissimo semplice, veloce e….. da leccarsi i baffi

Soffriggere la cipolla tritata con l’aglio schiacciato, la pancetta affumicata e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere e saltare rapidamente a fuoco vivo i pomodori, salare e pepare,spolverizzare con l’origano e alla fine aggiungere le erbe di campo (in primavera anche degli asparagini selvatici). Far cuocere a fuoco dolce per circa 2 minuti. Scolare la pasta e amalgamarla con poco parmigiano e servire.