STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO

Trentino
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Lingua tiepida di vitello con vinaigrette allo scalogno erba cipollina e pomodorini freschi tagliati a cubetti

Proposta da: La Locanda del Passatore

Tipo: Antipasto
Ingredienti:
Per 4 persone:
  • 1 lingua di vitello fresca
  •  un mazzetto aromatico per brodo
  • scalogno tritato
  • erba cipollina
  • pomodorini freschi
  • sedano
  • 2 o 3 bacche di ginepro
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva,
  • aceto bianco
  • sale e pepe
  • cipolla
  • una foglia d'alloro
Preparazione:
Far lessare la lingua in acqua fredda con la cipolla, la foglia di alloro, il sedano, 2 o 3 bacche di ginepro, sale e pepe in grani.
Far cuocere la lingua finchè sarà morbida (circa un’ora e mezza).
 
Per la vinaigrette mescolare lo scalogno tritato, l'erba cipollina tagliata sottile, i pomodorini freschi tagliati a cubetti, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 cucchiaio d'aceto bianco, sale e pepe.
Disporre su un piatto la lingua tagliata a fettine e cosparsa dalla vinaigrette.
Decorare il piatto con piccole foglie di insalata a prezzemolo.