STRADE DEL VINO E DEI SAPORI DEL TRENTINO

Trentino
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Filetto di maiale profumato alle erbe

Proposta da: La Locanda del Passatore

Tipo: Secondo Piatto
Ingredienti:
Per 4 persone:
  • un filetto di maiale di circa 660-700 gr.
  • 10 foglie di salvia piccole e tenere
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe
 
Per la marinata:
  • 2 dl di vino bianco
  • un cucchiaio di olio d’oliva
  • una cipolla affettata ad anelli
  • una foglia d’alloro
  • un rametto di timo
  • qualche rametto di maggiorana
  • 3 chiodi di garofano
  • un cucchiaio di pepe nero in grani schiacciati
 
Preparazione:
Per la marinata: amalgamare tutti gli ingredienti.
Mettere il filetto in un recipiente stretto e versarvi sopra la marinata; girare di tanto in tanto (il filetto dovrebbe rimanere a bagno per una notte o almeno 12 ore).
Togliere la carne e asciugarla bene con carta da cucina, praticare poi diverse incisioni con un coltello a punta e inserirvi le foglie di salvia, dividendo a metà nel senso della lunghezza quelle più grandi.
Passare a setaccio la marinata, sfregare il filetto con sale e pepe, farlo rosolare da ogni lato in olio d’oliva, girandolo più volte.
Dopo 25 minuti toglierlo, metterlo in caldo e lasciarlo riposare per 4 o 5 minuti.
Staccare il fondo di cottura con la marinata passata al setaccio e far bollire il tutto in modo da ottenere una salsa molto ristretta da servire insieme con la carne.