Dopo aver grattugiato le carote lavorare con molta costanza i tuorli, aggiungendo nell'ordine, lo zucchero, le carote grattugiate, le mandorle finemente macinate, il brandy, la polvere di lievito mescolata alla fecola ed infine i bianchi delle uova montate a neve ferma.

Mescolare lentissimamente dal basso verso l'alto per evitare che gli albumi non smontino.

Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila; deporre in essa l'impasto, livellare con un coltello, spolverare con pane grattugiato ed aggiungere qualche fiocchetto di burro. Introdurre la pirofila nel forno ed attendere con pazienza 45-50 minuti.

Si può servire il dolce anche freddo.

Se la crosta superficiale del tortino si formasse con eccessiva rapidità, ricoprire il tutto con comune carta oleata.