Strada del Vino e dei Sapori della Vallagarina

Baccalà in umido

Proposta da:

Tipo: Secondo Piatto
Ingredienti:

• 600 gr di stoccafisso bagnato
• 1 grossa cipolla dorata
• 2 coste di sedano verde
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva del Garda
• 3 sarde salate
• 4 patate medie
• 1 foglia di alloro
• ½ l di latte
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di uvetta sultanina
• 30 gr di pinoli
• 1 stecca di cannella
• sale e pepe qb
• 1 cucchiaio di farina

Preparazione:

Mettere lo stoccafisso in una pentola, coperto d’acqua fredda e portare ad ebollizione, poi scolare e raffreddare.

Nel frattempo mondare le cipolle e tritarle finemente con il sedano e l’aglio, mettere il tutto in un tegame basso e largo con olio, cannella, uvetta, le sarde precedentemente lavate e curate: far soffriggere a fuoco lento.

Intanto privare il baccalà delle lische e della pelle, tenendone il più possibile integri i pezzi.

Infarinarlo ed aggiungerlo al soffritto. Mescolare delicatamente e sfumare con il vino bianco, farlo cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Dopo circa un’ora aggiungervi le patate pelate e tagliate a cubi di 3 cm ed i pinoli leggermente tostati. Salare ed ultimare la cottura evitando di fare asciugare troppo (40 minuti).

Servire con abbondante prezzemolo tritato.